Sản xuất ngao du Hà Nội: Khai thác ưu thế ẩm thực

Tại buổi thảo luận dự thảo Nghị quyết về "Phát hành du lịch Thủ đô Thủ đô thời kỳ 2016-2020 và những năm tiếp theo" của Ban Thường vụ Thành ủy Hà Nội diễn ra ngày 15-6, đa dạng vấn đề, biện pháp về phát hành ngao du đã được nhắc tới như xây đắp cơ sở vật chất hạ tầng kỹ thuật phục vụ ngao du, đào tạo và phát hành nguồn nhân lực..., trong đó có điều khai thác thế mạnh của ẩm thực dịch vụ phát triển ngao du Hà Nội.

Ảnh minh họa (Nguồn: Internet)

 

Nhân dịp này, phóng viên Báo Hànộimới đã có cuộc trao đổi với ông Đỗ Đình Hồng, Giám đốc Sở Ngao du Thủ đô.

- Vừa qua, trang Telegraph của Anh đã xếp Thủ đô ở địa điểm số một trong 16 thị trấn có ẩm thực ngon và phong phú nhất quả đât, với những món tuyệt vời như bún chả, cà phê trứng... Ông đánh giá như thế nào về vấn đề này?

- Theo quan niệm của tôi, các món ăn vn rất thu hút và giàu sang, khác lạ là các món ăn gắn liền với Thủ đô như phở, bún chả, bún thang, nem cừu, chả cá... Những món ăn này đã tạo được dấu ấn riêng trên phiên bản đồ ẩm thực trái đất. Chẳng phải tình cờ mà trong chuyến công du tại vietnam tham gia bốn tuần trước, Tổng thống Mỹ Barack Obama đã dành thời gian thưởng thức các món ăn được cho là tinh hoa của ẩm thực Thủ đô, như bún chả và cốm Mễ Trì.

 

Sự tôn vinh của trái đất tạo cơ hội và cả thách thức đối với việc sản xuất sản phẩm du lịch ẩm thực của Việt Nam đề cập bình thường, Thủ đô kể riêng. Đề cập thử thách là bởi trong khoảng trước đến nay, ở nước ta, du lịch ẩm thực chưa được đầu cơ một cách vừa đủ. Hơn thế, có thể nói, về mặt “khoa học”, Việt Nam chưa có kinh nghiệm ẩm thực cho riêng bản thân mình. Tuy vậy, tôi cho rằng, Hà Nội hoàn toàn có chứng nhận để biến thành một trong các trung tâm ẩm thực Đông Nam Á nói riêng và Châu Á nói thông thường.

- Ông cảm nhận thế nào về ẩm thực Thủ đô? Tốt nó tinh tế, cầu kỳ tuy vậy cũng rất bình dị?

- Ẩm thực Thủ đô là tập thích hợp tinh túy của các gì bình dị nhất. Các nhân tố có trong những món ăn đặc thù của Thủ đô, cả cầu kỳ và dễ chơi, liên kết với nhau 1 phương pháp phối hợp đã mang tới những rung cảm hấp dẫn cho người thưởng thức. Trong khoảng bao đời nay, ông phụ vương ta đã sử dụng những dòng gia vị như hành, tỏi, ớt và rau thơm tham gia các món ăn rất thích hợp. Thêm vào đó là sự kỹ càng trong việc chọn nguyên liệu cho các món ăn. Số đông giúp tạo nên nét riêng, sự tinh tế của ẩm thực Hà Nội, của các món ăn vừa ngon mồm vừa tẩm bổ, bổ ích cho sức khỏe. Có lẽ, đó là 1 trong những nguyên nhân làm cho đồng đội quốc tế đang càng ngày càng đon đả phổ quát hơn tới ẩm thực của đô thị chúng ta.

- Hà Nội đã chú tâm khai thác điểm hay của ẩm thực để phục vụ phát hành du lịch hay chưa? Và nếu như có thì việc này được thực sinh ra sao, thưa ông?

- Các năm cách đây không lâu, loại hình ngao du ẩm thực đã được Hà Nội vồ cập. Ngày một có phổ biến khu phố ẩm thực, như Tống Duy Tân, Cấm Chỉ; các nhà hàng phục vụ khách vãn lai nằm trong khu phố cổ lỗ như Tạ Hiện, Mã Mây, Đồng Xuân, Cầu Gỗ… Các khách sạn cao cấp của Hà Nội đều có nhà hàng Châu Á luôn phục vụ những món tiêu pha biểu của Thủ đô. Những tổ chức kinh doanh lữ khách quốc tế chú trọng việc đưa khách đến những nhà hàng đặc sản Hà Nội, thậm chí tạo điều kiện cho khách du lịch học nấu ăn cùng với những người nấu ăn uy tín.

- Ông bình chọn thế nào về gợi ý của Philip Kotler, người được coi là phụ thân đẻ của ngành nghề marketing tiến bộ, rằng “Việt Nam nên biến thành bếp ăn của quả đât”, nhất là đối với Thủ đô?

- Khách tham quan thường nhân thức tới Việt Nam như một giang sơn có cảnh sắc thiên nhiên tươi xinh xắn và truyền thống văn hóa lâu đời, đó cam đoan là 1 lợi thế của du lịch tổ quốc. Giả dụ khai triển chiến thắng ý tưởng “bếp ăn của quả đât” thì ưu thế đó sẽ được nâng lên, khiến nâng cao tính hấp dẫn và mang đến cho khách du lịch quốc tế 1 chiếc nhìn mới mẻ về vietnam. Philip Kotler đã dùng định nghĩa “bếp ăn” thay vì “nhà hàng” hay “quán ăn”, có nhẽ bởi ông nắm bắt rằng chính các căn bếp mới là vong linh của nền ẩm thực Việt.

Tôi không nghĩ ý tưởng của Philip Kotler có gì đó mơ hồ, mà là rất thích hợp với yếu tố kiện thực tại. Trong khoảng gợi ý này, chúng ta có thể đầu cơ để nâng tầm lợi thế, phát hành những item hoàn chỉnh. Nhiệm vụ của ngành nghề Du lịch là biến ý nghĩ đó đó thành item du lịch ẩm thực cụ thể và trao tham gia tay khách du lịch.

- Dự thảo Nghị quyết về “Phát hành ngao du Thủ đô quá trình 2016-2020 và những năm tiếp theo” đã chỉ rõ Hà Nội cần có chiến lược, công trình, đề án cụ thể nhằm xây dựng và hoàn thành các item ngao du, trong đó có du lịch ẩm thực. Vậy ông có thể cho biết những định hướng của Hà Nội để đưa ẩm thực biến thành item đặc sắc của ngao du Hà Nội.

- Sở Ngao du Thủ đô đang dồn vào một chỗ tổ chức một số sự kiện như Liên hoan Ẩm thực các con phố phố (dự định doanh nghiệp hàng tuần tại khu vực Hồ Tây), Liên hoan Ngao du làng nghề truyền thống Thủ đô - Việt Nam (sự kiện thường niên, đơn vị tham gia tháng 10). Trong khuôn khổ những sự kiện đó, ngành nghề Ngao du sẽ doanh nghiệp trưng bày nghệ thuật ẩm thực đặc sắc của Hà Nội; công ty những buổi tiệc thuyết trình, sản xuất món ăn đặc trưng của Hà Nội, của những địa phương và nước nhà khác.

Hình như, ngành sẽ tiếp tục chọn lựa các món ngon, rực rỡ của ẩm thực Hà Nội, gắn với những nhà hàng cụ thể và đưa tham gia các chương trình phù hợp tác xúc tiến du lịch quốc tế, các chương trình giao lưu văn hóa như Tuần Văn hóa Hà Nội tại những nước... nhằm tăng hiệu quả trình bày, lăng xê dạng hình ảnh ngao du Thủ đô nhắc thông thường và du lịch ẩm thực kể riêng.

- Xin cảm ơn ông!

Xem nhiều hơn: xe o to