Bún tôm Nhà Thờ, món ngon dân dã ở Cẩm Phả (Quảng Ninh)

Nước sử dụng thanh ngọt trong khoảng xương ống hòa cùng vị ngọt, thơm của tôm đất và những mẫu hải sản khác đã tạo hương vị đơn nhất cho bún tôm Nhà Thờ (tổ 68, khu 6, phường Cửa Ông, đô thị Cẩm Phả). Đây là 1 trong những quán bún tôm dân gian được phổ quát quang khách khen ngợi.

Dù là món ăn ngon được ưa thích tuy nhiên quả tình, bún tôm số đông chưa bao giờ được góp mặt ở các nhà hàng sang trọng mà chỉ xuất hiện ở các gánh hàng rong, quán ăn ven các con phố, cổng chợ hoặc trong ngõ. Ko nằm ở mặt trục đường, quán bún tôm của cô Nguyễn Thị Quý nằm trong ngõ Nhà Thờ, thị trấn Cửa Ông. Quán này thu hút đông thực khách ko chỉ bởi giá cả dân dã, phục vụ đa dạng ý định của khách, mà còn bởi cách chế biến, hương vị đơn lẻ, lạ miệng của món ăn.

Chủ quán này đề cập: Cô đã tạo dựng quán được 20 năm, ban sơ cũng chỉ nghĩ nấu bún dịch vụ bà con dân chúng quành xóm. Trong các lần đi chợ, cô thấy rất sẵn con tôm đất. Tuy sản xuất khá cầu kỳ tuy vậy thơm, ngọt nên cô đã khám phá đóng chai. Trong suốt quá trình thành lập quán, cô đã tìm tòi, thu thập kinh nghiệm để đóng chai được món bún tôm ngày một thơm ngon.

Tuy là món ăn dễ chơi nhưng để đóng gói được món bún tôm đượm đà, ngon đúng điệu cũng lắm công lao. Theo cô Quý để có bát bún tôm ngon rất cầu kỳ, công phu trong đóng chai. Trước tiên là khâu chọn lựa tôm. Tôm nấu bún chẳng phải là tôm he hoặc tôm rảo, vốn phổ quát thịt và ngon mắt mà là tôm đất (phổ thông nơi vẫn gọi là tôm sắt), giống tôm gầy, vỏ cứng, ít giết, có đa dạng ở vùng hồ Quảng Ninh.

Việc chọn tôm đất cũng cần xem xét độ tươi, độ lớn của tôm. Bởi tôm bé xíu quá sẽ khó sản xuất, dễ nát, mất vị ngọt và thẩm mỹ. Tôm đất cũng có phổ biến chiếc, loại được tiến công bắt gần bờ, trong lộng. Ngon nhất vẫn là tôm đất được các tàu cá tấn công bắt ngoài khơi.

Tôm đất tươi đưa về từ tàu, chọn lựa con to, rửa nước mặn để dễ sơ chế giễu. Người đóng gói cần kĩ càng lột vỏ, khéo léo rút bỏ các con phố chỉ đen trên lưng tôm bằng công đoạn rút trong khoảng phía đuôi hoặc đầu tôm. “Tôm đất tuy ốm con tuy vậy giết rất ngọt, thơm. Thế tuy vậy giả dụ ko loại trừ phần chỉ đen trên lưng thì tôm có mùi hôi và phổ biến sạn, rất không dễ dàng ăn. Đây là khâu quan trọng quyết định chất lượng tôm”.

Tôm đất sau khi sơ nhạo báng được đưa vào đun cho kiệt nước rồi bỏ tham gia cừu với dầu ăn, nêm gia vị vừa phải. Thao tác này giúp tôm chín đều, giòn và dậy vị thơm. Vì thế sau lúc để nguội, tôm vẫn giữ được vị ngọt, độ săn chắc. Để tạo hương vị thơm, ngậy cho bát bún, hành khô được phi cho vào bát bún, mỡ hành phi được dùng để chan lên tôm.

Nước dùng được ninh trong khoảng xương ống, vớt hết váng mỡ. Để thêm vị ngọt, đa dạng vị cho bún, cô Quý còn chứa công chế biến kẹ, bề bề, chả cá lẫn mực hoặc giết bò, gà… theo yêu cầu của thực khách. Bát bún tôm nóng hôi hổi, cay xè, thơm ngậy được ăn kèm những mẫu rau sống, ớt chiên, măng muối… làm cho quang khách nhớ mãi món bún tôm ngõ Nhà Thờ ở Cửa Ông, Cẩm Phả.

Có thể bạn quan tâm: xe o to